优质谷朊粉的生产工艺 面筋粉 添加量 作用

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性.谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

面筋粉的三大做法（水面筋、油面筋和烤麸）及各色吃法。希望大家稀饭~

面筋粉(谷朊粉),主要给面制品增加蛋白质营养的,若买来做面筋和烤麸很方便，把面筋粉加水搅成面团,直接蒸煮成水面筋,油炸成油面筋.若是将酵母,面筋粉和水混合,发酵后蒸成的,就是烤麸了.