乳酸(IUPAC学名:2-羟基丙酸)是一种化合物，它在多种生物化学过程中起作用。它是一种羧酸，分子式是C3H6O3。它是一个含有羟基的羧酸，因此是一个α-羟酸(AHA)。在水溶液中它的羧基释放出一个质子，而产生乳酸根离子CH3CHOHCOO。在发酵过程中乳酸脱氢酶将丙酮酸转换为左旋乳酸。在一般的新陈代谢和运动中乳酸不断被产生，但是其浓度一般不会上升。

　　基本信息

　　名称:乳酸

　　英文名:Lactic acid;2-Hydroxy propionic acid

　　其它名称:2-羟基丙酸;α-羟基丙酸;丙醇酸

　　CAS号:50-21-5

　　分子式:C3H6O3

　　结构简式:CH3CH(OH)COOH

　　缩写式:HL(其中L表示乳酸根)

　　分子量:90.08

　　相对密度:1.200

　　熔点 18℃

　　密度 1.209

　　沸点 122℃ (15 mmHg)

　　产品用途

　　食品中的应用：

　　饮料：碳酸饮料、豆奶饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、茶饮料、营养饮料、补铁、补钙、补碘饮料、酒*料、咖啡、可可、粉末饮料等。

　　乳制品：牛乳、调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料，以及各种奶粉。

　　糖果糕饼：各种软糖、硬糖、高粱饴、牛皮糖、巧克力、各种饼干、各式西点、羊羹、月饼、汤团馅以及各种饼馅。

　　甜点心：布丁、凝胶食品等

　　冷饮品：各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。

　　焙烤食品：面包、蛋糕等。