Adenylate，为腺嘌呤（Adenine）加核糖加磷酸的化合物，是构成生物体细胞内遗传物质DNA的四种主要单核苷酸之一（ATGC）。

　　常指单磷酸腺苷酸（AMP），也是生物体内的能量传递物质。

　　中文名腺苷酸外文名Adenine nucleotides分子式C10H14N5O7P分子量347.22物质信息

　　中文名：腺苷酸CAS no：61-19-8

　　外观：白色或类白色结晶性粉末

　　产品规格：优级品

　　干燥失重:1.0%

　　重金属:≤20ppm

　　含量(HPLC):≥98.0%

　　熔点：178-185℃

　　沸点：798.518°C （at 760 mmHg）

　　闪点：436.728°C 腺苷酸是人体可摄入的物质，一般存在于奶粉中，含量较少。

　　用途：

　　作为食品增味剂要同时具有三种呈味特性：① 本身具有鲜味，而且呈味阈值较低，即使在较低浓度时也可以刺激感官而显示出鲜美的味道；② 对食品原有的味道没有影响，即食品增味剂的添加不会影响酸、甜、苦、咸等基本味道对感官的刺激；③ 能够补充和增强食品原有的风味，能给予一种令人满意的鲜美的味道，尤其是在有存在的咸味食品中有更加显著的增味效果

　　在自然界食物中的鲜味均有一定的独特风格，如海带的味道主要是由其所含的谷氨酸钠而来，香菇的味道主要是鸟苷酸的味道，贝类的特殊味道主要是由琥珀酸盐带来的。但这些滋味均不是单一的物质，而是与氨基酸、肽等结合在一起，所以很难作为纯的成分一一分离。利用新的萃取技术，用一定的溶剂(一般用水)提取这些食物中呈味物质，然后浓缩、喷粉制成复合调味料，既具有天然鲜味，同时具有该食品的香气。