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食品级 TG酶（谷氨酰胺转氨酶）K01 肉制品用 供应
- 起订量 (公斤)价格
- 1-25￥85 /公斤
- 25-100￥80 /公斤
- ≥100￥75 /公斤
- 品牌：大丰收
- 产地：中国 西安
- 发布日期： 2021-11-01
- 更新日期： 2025-02-27
产品详请
| 主要用途 | 酶制剂 |
| 产品规格 | 25kg |
| CAS | 见包装 |
| 酶活力保存率 | 99.8％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型号 | 食品级 |
| 包装规格 | 25公斤 |
| 酶活力 | 3万 |
| 有效物质含量 | 98％ |
| 是否进口 | 否 |
| 类别 | 其他 |
| 重金属 | 0.001% |
鱼制品
(1)、基本工艺
添加相当于原料重量1%的 TG
碎鱼肉或虾仁 预处理 混合 酶反应(35℃，1小时左右) 冷冻 罐装 成品
(2)、举例
加工虾肉片。将冷冻虾解冻，去壳，水洗后，在孔径为3mm的绞肉机中绞出，然后加入分别相当于原料比例3%和1%的食盐及酶液，充分混合反应后，即压制出厚度为2mm的虾肉片。
TG生产食品
作用对象 | 目的产品 | 主要作用 |
肉 | 汉堡包，肉包，罐装肉，冻肉，模型肉，浸渍肉 | 提高弹性、质地、口味及风味，改善肉的风味，延长贮藏期 |
鱼 | 鱼肉泥，碎鱼产品 | 提高质地和外观，明显增加凝胶强度 |
磷虾 | 磷虾肉泥 | 改善质地 |
骨胶原 | 仿鱼翅 | 模拟美味食品 |
小麦 | 焙烤食品 | 改善质地，增大体积 |
大豆 | 麻婆豆腐，煎豆腐 | 改善质地，延长贮藏期 |
蔬菜、水果 | 矿物质吸收促进剂 | 改善中矿物质吸收 |
脂肪、油、蛋白质 | 固体脂肪 | 具有良好的质地及口味、风味的猪肉代替物 |
植物蛋白 | 蛋白粉 | 形成有良好的质地及口味的冻胶 |
调味品 | 调味品 | 改善口味和风味 |
蛋白质冻胶 | 蛋白质冻胶 | 改善强度 |
米 | 粘米饭 | 增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地 |
牛奶蛋白 | 牛奶 | 增加粘性 |
脆性甜点 | 脆性甜点 | 防止软化 |
