柑橘提取物中的有机酸成分及其生物功能

柑橘提取物中含有丰富的有机酸成分，这些有机酸不仅赋予了柑橘独特的口感和风味，还具有重要的生物功能，有机酸主要包括柠檬酸、苹果酸等。其中，柠檬酸是柑橘果实中特有的酸，也是柑橘果实中酸味的主要来源，柠檬酸含量占整个柑橘果实有机酸含量的63.7%~96.7%，而苹果酸约占15%。

生物功能

1、调节酸碱平衡

柠檬酸等有机酸被人体吸收后，可使体液呈碱性，对维持肠道内的酸碱平衡有积极作用。

2、促进脂肪燃烧

柑橘中的有机酸能够燃烧体内的脂肪，防止体内酸性物质的蓄积，有助于保持细胞的活性化和年轻化。

3、改善口感和风味

柑橘中的有机酸为柑橘提供了独特的口感和风味，使其更加美味可口，这些有机酸还能与其他成分相互作用，形成复杂的香气和味道，增强食品的感官品质。

4、抗氧化和保健功能

柑橘中的有机酸具有一定的抗氧化性能，能够清除体内的自由基，此外，柠檬酸等有机酸还能与钙离子结合生成一种可溶性络合物，从而缓解钙离子促进血液凝固的作用，对预防心血管疾病具有一定作用。

5、调节血糖和血脂

研究表明，柑橘中的有机酸还能调节血糖和血脂水平，这可能与有机酸能够改善胰岛素敏感性、促进脂肪代谢有关。

6、促进矿物质吸收

柑橘中的有机酸还能与钾离子、钙离子等结合生成盐，有助于这些矿物质的吸收和利用，这对于维持骨骼健康、减少骨质疏松等具有重要作用。

柑橘提取物中的有机酸成分具有多种生物功能，这些功能使得柑橘提取物在食品、保健品和医药等领域具有广泛的应用前景。

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