传统水蒸气蒸馏与超临界CO₂萃取肉桂多酚的品质对比

传统水蒸气蒸馏与超临界CO₂萃取在肉桂多酚品质方面存在一定差异，具体如下：

活性成分保留：超临界CO₂萃取能在低温下进行，有利于保留肉桂多酚中的热敏性活性成分。而传统水蒸气蒸馏法需要长时间高温提取，可能会导致部分肉桂多酚的结构被破坏，使其抗氧化等活性降低。

纯度：超临界CO₂萃取可有效分离出脂溶性物质，减少杂质的引入，得到的肉桂多酚粗提取物纯度相对较高。虽然超临界CO₂萃取后的残渣经水或水混合性溶剂提取得到的肉桂多酚粗提取物中仍含有一些杂质，但相较于水蒸气蒸馏法，其杂质含量相对较低。水蒸气蒸馏法提取时，可能会使一些水溶性杂质，如多糖、蛋白质等一同被提取出来，这些杂质会与多酚竞争自由基，或通过吸附作用降低游离多酚浓度，间接削弱抗氧化活性，从而影响肉桂多酚的纯度和品质。

香气和色泽：超临界CO₂萃取的肉桂多酚香气更纯正，颜色也相对更浅，而水蒸气蒸馏法提取的肉桂多酚可能会有焦糊气味，颜色可能较深，这是因为水蒸气蒸馏过程中的高温可能会使某些成分发生变化。

提取效率：超临界CO₂萃取法的提取效率通常比水蒸气蒸馏法高，能够更快速地获取肉桂多酚，且提取成分中大部分都为肉桂中易挥发性成分及特殊香味香料成分，肉桂油中有效活性成分的提取率高达11.973％。

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