消费者对食品防腐剂的认知偏差及苯甲酸钠的接受度调研

消费者对食品防腐剂普遍存在将其等同于有害物、混淆合法防腐剂与非法添加物等认知偏差，这类偏差直接影响了作为常用防腐剂苯甲酸钠的市场接受度。结合相关调研问卷与行业报告，以下是具体的认知偏差梳理及苯甲酸钠接受度的详细分析：

消费者对食品防腐剂的核心认知偏差

“防腐剂 = 有害化学物质”的绝对化认知：据《中国消费者食品安全信心报告（2023）》显示，72% 的消费者会将食品添加剂等同于有害物质，对防腐剂更是谈虎色变，这种偏差源于对“剂量决定毒性”科学原则的忽视，消费者忽略了防腐剂在国标规定限量内使用的安全性，例如，他们不清楚防腐剂的添加量需经过严格毒理学测试，像成年人每日摄入苯甲酸钠的安全剂量有明确标准，合理摄入并不会危害健康。

“天然即安全，合成即有害”的刻板印象：67%的消费者认为天然防腐剂远比合成防腐剂无害，盲目追捧标注“天然防腐”的产品，却忽视了科学验证下两者的等效安全性。实际上，天然防腐剂若提取或使用不当也可能存在风险，而苯甲酸钠等合成防腐剂的使用范围和剂量经国标严格限定，合规使用时安全性有充分保障。

混淆合法防腐剂与非法添加物：部分消费者会将苯甲酸钠等合法防腐剂，与甲醛、硼砂等严禁用于食品的非法化工产品混为一谈。此前出现的甲醛浸泡毛肚、硼砂处理腐竹等恶性食品安全事件，让消费者形成了对所有“防腐相关添加物”的集体不信任，却未意识到合法防腐剂与非法添加物存在本质区别。

“无防腐剂 = 更健康”的非理性认知：超过60%的消费者愿意为“无添加防腐剂”的食品支付更高价格，但这类产品未必更健康。有些无防腐剂果脯为保鲜会大幅增加糖含量，部分超高温灭菌的无防腐牛奶，其营养成分会因高温处理有所损失，且若储存不当，反而更容易快速变质。

消费者对苯甲酸钠的接受度调研情况

基于问卷星针对苯甲酸钠的专项调研及行业数据，消费者对其接受度呈现出“认知分化明显、信任度不足、受宣传影响大”的特点，具体表现如下：

安全信任度两极分化，多数人存疑虑

仅少数消费者认可其安全性，只有部分消费者相信符合国标（GB 2760）的苯甲酸钠长期食用安全，且了解饮料中其添加限量为0.2g/kg等具体标准。

多数人陷入安全焦虑，不少消费者不确定苯甲酸钠的安全性，担心长期累积产生健康风险；还有部分人直接认定其不安全，认为只要是化学添加剂就有危害。同时，针对“苯甲酸钠与维生素 C 同食会产生有害物质”的谣言，很多人半信半疑，甚至会刻意避开含苯甲酸钠的食品。

关注与购买行为差异化，受场景影响大

查看配料表的意愿分场景差异，仅有少数消费者每次购买预包装食品都会查看是否含苯甲酸钠，多数人仅在购买饮料、腌制品等苯甲酸钠常用品类时才会查看，还有部分人从不关注配料表。

愿意为无苯甲酸钠产品支付溢价，不少消费者愿意为标注“不含苯甲酸钠，采用天然防腐技术”的饮料多付费，至多愿意多付25%，这也反映出他们对苯甲酸钠的排斥倾向。

对企业使用行为信任不足，担忧违规添加

消费者对企业添加苯甲酸钠的行为信任度偏低，多数人仅比较信任大企业，同时担心小企业为降低成本超量添加；还有部分人不太信任所有企业，认为违规添加是普遍现象，这种信任缺失进一步拉低了其对苯甲酸钠的接受度。

认知渠道杂乱，加剧接受度波动

消费者获取苯甲酸钠相关知识的渠道较杂，多数人通过短视频、社交媒体或亲友口头传播获取信息，而这些渠道易传播不实信息，比如“苯甲酸钠致癌”等谣言。仅有少数人通过市场监管局公众号等官方科普了解真相，信息不对称导致很多人因误信谣言而刻意避开含苯甲酸钠的食品。

消费者对食品防腐剂的认知偏差根源在于信息不对称和科学知识匮乏，这直接导致苯甲酸钠的市场接受度处于中等偏下水平。若要提升其接受度，需通过官方科普澄清谣言、企业规范标注并公开添加情况等方式，逐步消除消费者的认知误区。

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