苯甲酸钠在酱腌菜行业中的超标使用现状及监管对策研究

酱腌菜行业中苯甲酸钠超标问题在大企业与小作坊、散装与预包装产品中均有出现，其中农贸市场散装产品超标更突出，超标原因多与企业逐利、生产不规范相关。针对该问题，监管部门可从强化抽检、规范企业生产、引导行业升级等多方面制定对策，具体分析如下：

超标使用现状

抽检中不合格案例频发：近年多地抽检均发现酱腌菜苯甲酸钠超标情况。2025年横州市玲龙便利店销售的美人椒，苯甲酸及其钠盐实测值达1.32g/kg，远超1.0g/kg的国标上限；2024年知名企业广东潮盛食品生产的咸菜心，该指标检测值为1.22g/kg，同样超标；2021年山东抽检也查出 1 批次疙瘩丝酱腌菜的苯甲酸及其钠盐不符合国标要求。这些案例覆盖了从大型企业到个体经营店的不同经营主体。

散装产品成超标重灾区：西安市售酱腌菜的检测数据显示，苯甲酸在散装酱腌菜中的不合格率达8.3%，且农贸市场的超标情况比超市更严重，这类散装酱腌菜多来自小型作坊，生产流程不规范，添加苯甲酸钠时缺乏精准计量设备，同时部分商家为延长散装产品货架期，会擅自增加用量，而散装形式又难以实现全程溯源，进一步加剧了超标隐患。

小微企业与小作坊问题突出：酱腌菜行业存在大量小型生产作坊，这些主体普遍存在卫生条件差、生产工艺落后的问题。部分作坊因 “三防” 设施不完善，原料和成品易受微生物污染，便通过超量添加苯甲酸钠弥补卫生短板；还有些作坊未及时掌握GB 2760 - 2024等新国标规范，对苯甲酸钠的限量标准认知不清，甚至存在出厂检验流于形式的情况，导致超标产品流入市场。

监管对策

强化抽检与执法力度，织密监管网络：一方面优化抽检机制，增加对农贸市场散装酱腌菜、小型作坊产品的抽检频次，采用高效液相色谱法等精准检测手段，同时针对生产、流通全链条设置抽检节点，实现从原料到成品的全覆盖监测。另一方面严格执法处置，对抽检不合格的产品，责令企业立即召回、下架，对涉事主体立案调查；对多次违规的企业，加大罚款力度并纳入行业黑名单，如广西贺州市对抽检不合格企业开展约谈告诫，重庆长寿区市场监管所则对小作坊下达整改意见书并跟踪整改情况。

规范企业生产流程，压实主体责任：推动企业落实 “日管控、周排查、月调度” 的食品安全管理机制，要求企业建立苯甲酸钠等添加剂的采购台账和使用记录，明确添加剂量、使用时间等关键信息，实现添加剂可溯源。同时，针对小型作坊推行 “一坊一档” 动态监管，督促其完善卫生设施和计量设备，市场监管部门定期开展标准培训，讲解GB 2760 - 2024等国标中关于添加剂的限量要求，解决企业对标准认知滞后的问题。

完善溯源与标签管理，强化市场约束：对预包装酱腌菜，强制要求在标签上清晰标注苯甲酸及其钠盐的添加量，以及配料表、生产日期等信息，让消费者清晰了解产品情况；对散装酱腌菜，推行信息公示卡制度，明示生产时间、添加剂使用情况和贮存条件。此外，搭建酱腌菜行业溯源平台，推动大型企业和规模化作坊接入平台，实现生产、加工、流通等环节信息互联互通，便于监管部门和消费者追溯查询。

引导行业技术升级，从源头减少超标需求：鼓励企业通过优化生产工艺降低对苯甲酸钠的依赖，比如推广无菌发酵技术、升级密封包装工艺等，减少微生物污染风险，从而降低防腐压力。同时支持企业研发防腐剂复配技术，利用不同防腐剂的抑菌互补性，在保证防腐效果的前提下减少单一苯甲酸钠的用量。此外，市场监管部门可联合行业协会开展技术推广活动，向小作坊分享低成本的卫生管控和工艺优化方案，从根本上减少超量添加的诱因。

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