甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-350倍，热值仅为蔗糖的1/300。较应用蔗糖可节省成本70%。甜菊糖色泽白，口感适宜、无异味

性状：白色至微黄结晶性粉末或颗粒，有清凉甜味。甜度约为蔗糖的250-350倍。可感甜浓度约0.002%。浓度高时略有苦味。甜味在口中不易消失。熔点196-198℃，耐高温，在酸性及碱性溶液中稳定（PH3-9），如加在PH值3.0的软饮料中，室温保存30天无变化。比旋光度[a]20D为-39.3°(5.7%H2O），水中溶解度约为0.12%，微溶于乙醇。属非发酵性类，故适用于难以加热杀菌的/，不会引起美拉德褐色反应，可保持制品白色。是甜味剂中较接近蔗糖的一种，其缺点是分子量大，渗透性差。甜叶菊苷在紫外分光光度计210nM波长处有  大吸收峰，据此可作为定量依据。  含量80%以上的甜菊糖苷为白色至浅黄色结晶或粉末，吸湿性不大。

  
易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖苷甜味挺好，且甜度可起到协同增效效果。甜菊糖苷耐热耐光，在pH值3～10范围内稳定，易存放。  溶液稳定性好，在一般饮料/的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等。