产品用途

蛋白凝固保鲜：豆脑花、豆腐：浓度达标的500克豆浆加本品1.25-1.3克

奶酪：牛奶重量的0.25-0.30%

面包蛋糕蓬松：本品和小苏打（2:1）按面粉重量的2.5%

畜禽产品助色防腐：按0.25-0.30%比例加入本品

饮料调味产气：本品与小苏打（2:1）适量加入

制作方法

配料：大豆5千克（10市斤）葡萄糖酸内酯（豆腐王）70-95克

泡豆：用软水浸泡至大豆适合磨浆，天热应换水，以防豆浆酸败。

磨浆：磨浆要精细，豆渣可磨两边，出浆应在27.5千克左右（55斤）。

煮浆点浆：豆浆煮沸腾，煮透二分钟，当豆浆温度降至80℃-90℃时，将葡萄糖酸内酯用少量低于40℃净水溶解，即冲入热浆，搅匀即可。

凝固：凝固温度为80℃-90℃，静置15分钟后变成豆脑，天冷应注意保温。