γ-氨基丁酸，英文名：γ－aminobutyric acid (GABA)γ-氨基丁酸，化学名称：4-氨基丁酸 ，别名

 ：γ-氨基丁酸， 氨酪酸，哌啶酸。分子式：C4H9NO2 。分子量：103.1。广泛分布于动植物体内。植物如

 豆属、参属等的种子、根茎和组织液中都含有GABA。GABA是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质

 ，它参与多种代谢活动。
 GABA在食品工业的应用途径 好可利用发酵法生物合成GABA添加剂。也就是纯粹应用微生物技术，通过筛选优良的菌种，

 发酵生产GABA制剂。目前，酵母菌、乳酸菌等是一类被公认为的微生物。GABA是21世纪倡导的绿色食品

 和有机食品的理想配料。开发功能性乳制品。乳制品的消费量很大，也是为普遍的食用消费品之一。强化GABA的乳制品可  以说是一种组合，因为富含的GABA能进一步增强乳制品效果，使其具竞争力。但是，目前强化GABA乳制品还

 只是一种构想，国外专利文献中有报道GABA在奶粉中的应用，而在其它品种中的应用较少，还需做大量的开

 发工作。
    第三，在运动食品中的应用。工作、学习、运动中产生的疲劳感是一种生理现象，用GABA配制的运动饮

 料，可满足机体高强度运动的需要，在国外已比较流行。
    第四，应用于烘焙食品。随着市场准入制度的实施，烘焙食品行业进入“门槛”的提高，近年来欧、美

 等在烘焙食品配料上提出了以绿色健康为主题的开发倾向。在饼干、糕点中加入适量的GABA可制成

 适合老年人或儿童食用的健康食品。
    第五，在饮料中的应用。近几年，我国饮料年产量以超过20%的年均增长率递增，饮料市场已成为中国

 食品行业中发展快的市场之一。消费者对低糖、健康型饮料的需求，加入GABA的功能

 型饮料、茶饮料、果汁饮料等将受到更多消费者的青睐。2007年日本可口可乐公司推出了面向大众的，具有放松和抗紧张效果的GABA功能性饮。