一、简介

英文名：γ－aminobutyric acid (GABA)γ-氨基丁酸，

化学名称： 4-氨基丁酸 ，

别名： γ-氨基丁酸，氨酪酸。

分子式： C4H9NO2 。

分子量： 103.1。

广泛分布于动植物体内。植物如豆属、参属、中  草   药等的种子、根茎和组织液中都含有GABA。

英文名:γ－aminobutyric acid (GABA)

二、性状

γ-氨基丁酸颜色和性质：γ-氨基丁酸为白色片状或针状结晶；微臭，具有潮解性；γ-氨基丁酸极易溶于水，微溶于热乙醇，γ-氨基丁酸不溶于冷乙醇 和苯。

三、用途

氨基丁酸可广泛应用于食品、方便食品、烘焙食品、运动食品配料中。可制成胶囊、粉剂、糖浆、饮料、面包、饼干、巧克力糖等产品 。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。