一、简介

中文名：β-丙氨酸

英文名：β-Alanine

别  称：3-氨基丙酸 β-氨基丙酸 β-丝析氨酸 β-初油氨基酸

化学式：C3H7NO2

分子量：89.09CAS

登录号：107-95-9EINECS

登录号：203-536-5

熔  点：200oC

水溶性：易溶于水

二、性状

无色至白色无臭针状结晶或结晶性粉末。有甜味。味觉阈值0.06％。由水-乙 醇液重结晶者为斜方晶系，由水重结晶者为针状结晶或结晶性粉末。5％水溶液的PH值5.57.0。约于295300熔化并分解。化学性能稳定。遇亚 硝 酸可转变为L-乳 酸。易溶于水16.72g／100ml，25。微溶于乙 醇。无旋光性。

三、用途

主要用于食品加工工业作营养增补剂、调味料用。其次用于医药工业。具有良好的鲜味，可以增强化学调味料的调味效果；

☆具有特殊的甜味，可以改善人造甜味剂的味感；改善有机酸的酸味，改进醋的风味；

☆具有酸味，使盐入味快，提高腌制咸菜、酱菜的效果，可缩短腌制时间，改善风味；