L-茶氨酸

中文别名：  N-乙基-L-谷氨酰胺  

英文名称：  N-gamma-ethyl-L-glutamine 

英文别名：  Theanine,98%; L-Theanine; L-Theanine; N5-Ethyl-L-glutamine 

CAS   号：  3081-61-6  

分 子 式：  C7H15N2O3    分子量： 175.20  

性状：白色结晶粉末，无臭，有甜酸味。

茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜昧。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1-2。

茶氨酸用途：茶氨酸用作食品添加剂 营养强化剂

茶氨酸不仅可以作为绿茶风味改良剂,而且还可以抑制其他食品中的苦味和辣味,达到改善食品风味的目的。可可饮料和麦茶等都有独特的苦味或辣味,添加甜味剂有种不适口的味道,如果以0.01%的茶氨酸代替甜味剂可大大改善饮料风味。研究还证实:添加于咖啡、可可、人参饮品、啤酒中也有改善风味的良好效果,说明茶氨酸在食品工业中具有广泛的应用前景。