一、简介

中文名称： L-茶氨酸 

中文别名： N-乙基-L-谷氨酰胺  

英文名称： N-gamma-ethyl-L-glutamine 

英文别名： Theanine; L-Theanine; N5-Ethyl-L-glutamine; N-ethyl-L-glutamine; N&＃39;-Ethyl-L-glutamine 

CAS号： 3081-61-6 

EINECS号： 221-379-0 

分子式： C7H14N2O3 

分子量： 174.1977  

二、性状

白色结晶粉末。无臭，略具特异滋味及甜味。味觉阀值0.15%。分解温度214-215℃。溶于水，不溶于乙醇，乙醚。Ph为5.6-6.0（本品1g溶于100mL水中）。

三、用途

主要用于食品加工工业作营养增补剂、调味料用。具有良好的鲜味，可以增强化学调味料的调味效果；

☆具有特殊的甜味，可以改善人造甜味剂的味感；改善有机酸的酸味，改进醋的风味；

☆具有酸味，使盐入味快，提高腌制咸菜、酱菜的效果，可缩短腌制时间，改善风味；

☆作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂，可防止发泡酒老化；具有抗氧化性，在各种食品加工中：如油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等，均可使用，既能防止氧化，又能改善其风味；