1.简介

中文名称:L-茶氨酸

中文别名:N-乙基-L-谷氨酰胺

英文名称:N-gamma-ethyl-L-glutamine

英文别名:Theanine,98%;?L-Theanine; N5-Ethyl-L-glutamine;?L-?theanine;?N-ethyl-L-glutamine

CAS:3081-61-6

EINECS:221-379-0

分子式:C7H14N2O3

2.性状

分子式 C7H14N2O3 分子量 174.20 性状 白色结晶性粉末。无臭，呈略带甜味的特有滋味，味觉阈值0.15％。分解温度214-215℃，溶于水，不溶于乙醇，乙醚。 天然品较多存在于上等绿茶中。

3.用途

（1）、作为茶饮料的品质改良剂：在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸，能改善茶饮料的品质和风味。 
（2）、作为改善食品风味的添加剂：研究表明，茶氨酸可改善咖啡、可可、高丽参饮料、葡萄柚饮料、啤酒等的苦味，减轻葡萄酒的涩味，因此，可作为这些食品风味的改良剂。

 茶氨酸添加于糖果、各类饮料等都可以获得很好的效果。也使其作为功能性食品添加剂的应用。茶氨酸不仅可以作为绿茶风味改良剂，而且还可以其他食品中的苦味和辣味，达到改善食品风味的目的。可可饮料和麦茶等都有独特的苦味或辣味，添加甜味剂有种不适口的味道，如果以0.01%的茶氨酸代替甜味剂可大大改善饮料风味。研究还证实：添加于咖啡、可可、人参饮品、啤酒中也有改善风味的良好效果，说明茶氨酸在食品工业中具有广泛的应用前景。