丙氨酸是一种氨基酸，原文为alanine，常简写为ala，在氨基酸序列中可简写为A。于1879年首度被分离出来。 鸟类和哺乳类可经由食物中的糖分解所得的丙酮酸合成得到丙氨酸，因此对这些动物来说，丙氨酸为非必需氨基酸。

2.性状

白色结晶粉末,无臭,有特殊甜味。有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70%。200℃以上开始升华，熔点297℃（分解）。易溶于水（17%，25℃），微溶于乙醇（0.2%/80%酒精）。不溶于乙醚。5%水溶液的pH值5.5～7.0.化学性能稳定。

3.用途

可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可提高食品及饮料中的蛋白质利用率，并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点。

改善人工台成甜味剂的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧剂，并可改善后味。

可改善人工甜味剂，改善有机酸的酸味，增加化学调味品的效果，提高醇类饮料品的味道，对油类和各种酿造调味品、腌制品、均能起到提高产品质量和味道的良好效果。用量一般为0.01%～0.03%。与糖进行加热反应（氨基-羰基反应），可生成特殊的香味物质。