一、简介

蛋氨酸是一种含硫的非极性脂肪族氨基酸，又称甲硫氨酸，是人体必需氨基酸之一，简写为Met、M。生糖必需氨基酸。1922年从酪蛋白中分离得到。是含硫醚结构的氨基酸。有l-体及dl-体。天然品为l-体。相对分子质量149.21。有特殊气味。略有甜味。对空气及热稳定。L-蛋氨酸可从许多蛋白质水解或用发酵法制取。

二、性状

白色片状结晶或结晶性粉末，特臭，微甜。mp280-282℃(分解)，无旋光性，对热及空气稳定，对强酸不稳定，可导致脱甲基作用。溶于水(3.5%,25℃),稀酸和稀碱溶液，极难溶于乙醇，不溶于乙醚。等电点5.74。

三、用途

使用限量占食品中总蛋白质量的3.1%(FDA172．230，2000)。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）L-蛋氨酸食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超过在GB2760中的最大允许使用量和最大允许残留量

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。