一、简介

中文名：富马酸

外文名：Monosodium fumarate

分子式：C4H3NaO4

分子量：138.06

二、性状

色颗粒或结晶性粉末，无臭，有特殊酸味，酸味强，约为柠檬酸的1.5倍。相对密度1.635（20℃），熔点287℃，沸点290℃。可溶于乙醇，微溶于水，难溶于氯仿，pK13.03，pK24.44。3%水溶液的pH为2.0——2.5。

三、用途

可用于清凉饮料、西式酒、冷饮、浓缩果汁、果冻、水果罐头、腌菜、硬糖、冰淇淋，用作固体饮料产气剂的酸性物质，气泡持久性好，产品组织细腻。用途：酸化剂、增香剂、助剂