【中文名】:L-谷氨酰胺
【分子式】：C5H10N2O3

【分子量】：146.15
【理化性质】：本品为结晶性粉末，无臭，无毒，溶于水，几乎不溶于甲醇、乙醇 苯、丙酮、醋酸乙酯和氯仿等，熔点在185～186℃。
性状：白色斜晶系晶体或结晶性粉末。无臭，稍有甜味。约于185℃熔化并分解。结晶状态下稳定。遇酸、碱或热水不稳定，可分解成L-谷氨酸。溶于水，几乎不溶于乙醇和 水溶液呈酸性。属非必需氨基酸。

用途：营养增补剂，调味增香剂。L-谷氨酰胺是构成人体蛋白质所需的20种氨基酸之一。

本标准适用于食品添加剂 L-谷氨酰胺，该产品在食品加工中作营养增补剂，调香增补剂。

性状：白色结晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙醇乙酯，无臭，稍有甜味。在中性溶液中稳定，在醇、碱或热水中易分解成谷氨醇或丙酯化为吡咯羧醇，熔点在 185～186 ℃。