一、简介

L-谷氨酸是白色结晶性粉末、几乎无臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。饱和水溶液的 PH 值约 3.2 。

二、性状

白色结晶性粉末或无色晶体（以淀粉或大米为原料），或呈棕黄色（以糖蜜为原料） 易溶于沸水，微溶于冷水，尤其不溶于醋酸，丙酮和酒精。几乎无味，无臭，有特殊滋味和酸味。加热至160时熔融并析出水分子，224225分解。水溶液呈酸性，饱和水溶液的ＰＨ值约3.2。

三、用途

L-谷氨酸主要用于生产味精、香料，以及用作代盐剂、营养增补剂

通常并不单独使用，而是与酚类、醌类抗氧剂协同使用，以获得良好的增效作用。

其一钠盐——谷氨酸钠用作调味品，商品有味精和味素等。