一、简介

中文名称：L-谷氨酸

 英文名称：L-Glutamic Acid

 英文别名：H-Glu-OH

 CAS号：56-86-0

 分子式：C5H9NO4

 分子量：147.13

 纯度 gt;99.0%(T)

 等级：GR

 MDL号：MFCD00002634

二、性状

化学性质 左旋谷氨酸为白色磷片状晶体。无臭，稍有特殊的滋味和酸味。呈微酸性。 微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于 丙酮和冷醋酸中，不溶于乙醇和甲醇。

三、用途

用途 代盐剂，营养增补剂，鲜味剂。亦可用做虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3-1.6％。 按我国GB2760-86规定可用作香料。 限量 1.FAO/WHO：用于方便食品的肉汤和汤类。10g/kg。  2.FEMA:饮料，焙烤制品，肉，肉香肠，肉汤，乳及乳制品，调味料，谷类制品。均400mg/kg。 3.FDA，§172.320：作为营养增补剂，限量12.4％。 毒性 ADI不作特殊规定 GRAS。 

食品添加剂、香料和用于生物化学的研究。以糖质为原料经微生物发酵，采用“等电点提取”加上“离子交换树脂”分离的方法而制得L－谷氨酸。