谷朊粉又称面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量 75%～85%，有粘性、弹性、延伸性、成膜性和性· 谷朊粉是一种面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是水产饲料的原料。谷朊粉作为一种面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产。

特性：谷朊粉是以小麦为原料，经过加工提取的一种淡黄色粉状的谷物蛋白，有吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、乳化性等多种特性。