面筋粉又称活性面筋粉， 小麦蛋等。从面粉中提取出来的天然蛋白质和水混合即成面筋，是一种高蛋白质营养物，外观为淡黄色粉末。它具有其它植物蛋白质所无可比拟的粘弹性与吸水 性，能满足食品多功能的需要。谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛应用于面包、面条、方便面的生产中，还可用肉类制品中作为保水剂。目前国内把谷朊粉作为 一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，其添加量不加限制。同时，还是增加食品植物蛋白质含量的有效方法。

是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，具有强吸水性、 粘弹性 、延伸性、薄膜成型性、 粘附 热凝性、吸脂乳化性等多种特性。在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。 在面包专用粉生产中，根据面粉本身的特点添加2—3%的谷朊粉，可提高面团的吸水率