一、简介

中文名称:六偏磷酸钠

中文别名:格来汉氏盐;SHMP

英文名称:Sodium hexametaphosphate

CAS:10124-56-8

EINECS:233-343-1

分子式:Na6O18P6

分子量:611.7704

密度：2.484 g/cm3

熔点：616°C（分解）

沸点：1500 °C

二、性状

外观：白色、无臭、结晶粉末

密度：2.484 g/cm3

三、用途

品质改良剂；pH调节剂；金属离子螯合剂；粘结剂和膨胀剂等。在豆类、果蔬罐头中可稳定天然色素，保护食品色泽；在肉类罐头中可使Chemicalbook脂肪乳化，保持质地均匀；用于肉类食品上可提高持水性，防止肉中脂肪变质。加入啤酒中，能澄清酒液，防止浑浊。水质无沉淀的软化剂。

六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化；

用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味