一、简介

中文名称: 六偏磷酸钠
中文同义词: 多聚磷酸钠;六偏磷酸钠;六偏磷酸钠(STPP);多聚偏磷酸钠;聚磷酸盐 钠盐;磷酸盐玻璃,水溶性;聚磷酸钠盐;聚偏磷酸钠
英文名称: Sodium polyphosphate

CAS号: 68915-31-1
分子式: Na3O10P3X2
分子量: 321.88

二、性状

偏磷酸钠聚合体的一种，为透明玻璃片状或白色粉状晶体。吸湿性较强；吸湿后变粘，在空气中易潮湿，易溶于水，在水中溶解度较大，但溶解速度较慢；水溶液呈酸性反应。易水解或成亚磷酸盐。对某些金属离子（钙、镁）有生成或溶性络合物的能力，故可用来软化水，与铅、银、钡盐等也可生成络合物

三、用途

1、主要用于食品及工业行业。其中食品行业应用主要为：

• 六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化；

• 用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；

• 用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解；

• 用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽；

• 用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；

• 加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；

• 用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽；

• 六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。