硬脂酰乳酸钠国标硬脂酰乳酸钠作用与添加量

产品名称：硬脂酰乳酸钠

CAS：18200-72-1

结构或分子式：C24H44O6Na

相对分子量或原子量：378.52

硬脂酰乳酸钠的性状:白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中。

特性及应用
具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用,应用于面包、馒头、面条
方便面、饺子,还用于牛奶、植脂未、人造奶油、鲜奶油、肉制品及动植物油乳
化等。
1、增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头体积,改善组织结构。
2、可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化
3、使饼干容易脫模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆
4、能使麻辣食品口感筋道、柔软,延长保鲜时间
5、使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮,更有嚼劲
6、提高速冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出