一、简介

中文名称:    柠檬酸钾
中文同义词:    2-羟基-1,2,3-丙三羧酸三钾盐; ;柠檬酸三钾;柠檬酸钾;无水柠檬酸钾;无水柠檬酸三钾;枸橼酸钾(柠檬酸钾)
英文名称:    Potassium citrate
英文同义词:    1,2,3-Propanetricarboxylicacid,2-hydroxy-,tripotassiumsalt;
CAS号:    866-84-2
分子式:    C6H5K3O7
分子量:    306.39
EINECS号:    212-755-5

二、性状

无色结晶或白色结晶性粉末，有微引湿性，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉

密度：1.187

沸点：309.6oC at 760 mmHg

闪点：155.2oC

三、用途

食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；

用于果酱、糖果、果冻和冰淇淋等；与柠檬酸配合有缓和酸味的作用；还有络合金属离子的作用。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用