一、化学名称：柠檬酸钾；2 -羟基丙1烷-1, 2 ,3 -三羧酸三钾-水物；枸橼酸钾

二、分子式：K3C6H5O7·H2O

三、分子量：324.41

四、CAS:  6100-05-6

五、性状：透明晶体或白色粗粉，无臭, 味咸，有清凉感, 相对密度1.98。在空气中易吸湿潮解。可溶于甘油，几乎不溶于乙醇。

六、用　途： 在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。 

七、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套塑料编织袋，每袋25Kg。

八、贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。