柠檬酸钾

化学名：2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸三钾一水物 别名：柠檬酸三钾枸橼酸钾

分子式：K3C6H5O7·H2O
分子量：324.41

CAS：7778-49-6
特性：白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、微有潮解性，在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。相对密度1.98。加热至230℃熔化并分解。
用途：在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。 
包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重25kg。