中文名：茶多酚

外文名：Green Tea Polyphenols

别  名：抗氧灵、维多酚、防哈灵

CAS 号：84650-60-2 

分子式：C17H19N3O 

分子量：281.36 

EINECS号：200-053-1

简   称：GTP   

别  名:茶鞣质、茶单宁   

性状：外观是淡黄色或棕黄色粉末，味苦涩。在PH4~8之间稳定，遇强酸、强碱、光照及过渡金属易变质。采用先进生产工艺提取分离而成，纯度高，色泽好，安全无毒。

用途：

一.在食品工业中的应用

1、用作抗氧化剂

茶多酚用作抗氧化剂由于茶多酚多为含有2个以上的邻位羟基多元酚，具有较强的供氢能力，故是一种理想的抗氧化剂。4种主要儿茶素中，抗氧化能力表现为EGCG>EGC>ECG>EC。作为油脂食品的抗氧化剂，其具有优异的抗氧化性能，效力远远优于人工合成抗氧化剂2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）和丁基羟基茴香醚（BHA）。茶多酚的抗氧化作用可应用于肉制品加工、油脂储藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作，也可用于各种饮料的配制。在冷冻鲜鱼时，加入茶多酚抗氧化剂，可防止鱼体脂肪的氧化。

2、用作食品保鲜剂

茶多酚对自然界的近百种细菌均有抑制活性，是良好的食品保鲜剂。茶多酚作为保鲜剂，能够减缓采摘后的水果和蔬菜的生化活动，推迟其后熟期。另外，茶多酚配制的保鲜剂也可使各色糕点、乳酸饮料和畜牧产品深加工时不发生变色腐败。