中文名:谷氨酰胺转氨酶

外文名:Glutamine transaminase

别    称:转谷氨酰胺酶

主要原料:TG 0.5% 1%，蛋白质 99.5% 99%

是否含防腐剂:否

主要营养成分:谷氨酰胺转胺酶，蛋白质

改善各种蛋白质的功能性质，催化蛋白质间（或内）酰基转移反应

副作用用:TG生产的新型食品不仅对人体是安全的，还有利于人体的健康

储藏方法:应密闭保存在低温条件下(10℃以下)，防止吸潮和长时间与空气接触。应用时应将酶在体系中分散搅拌均匀。

产品说明：谷氨酰胺转胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一种催化蛋白质间（或内）酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶

TG是采用现代生物工程技术研制开发出的一类用于生产新型蛋白食品的食品添加剂。TG的主要功能因子为谷氨酰胺转胺酶(EC 2.3.2.13，简称TG)，不同系列产品的主要区别在于作为辅料的蛋白质种类和数量不同。

TG用途

改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。