一、简介

中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经培养发酵后采用生物技术精制而成的天然、健康、安全、高效生物酶制剂,其分子量为35000-40000，属于一种内切酶

二、性状

黄褐色或褐色粉末 

【酶活定义】在30℃、ph7.5条件下，每分钟水解酪蛋白产生1ug酪氨酸所需的酶的量为1个酶活力单位，以u表示。

三、用途

利用中性蛋白酶的酶促反应，可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白质的有效吸收和利用，其水解液AN高，水解度 高，风味佳，已广泛用于生产 调味品和食品营养强化剂 

焙烤行业的应用：

中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。