【公司简介】 西安大丰收生物科技有限公司简介西安大丰收生物科技有限公司位于十三朝陕西省西安市雁塔区朱雀大街是一家专业从事增稠剂，甜味剂生产与销售批发的企业.公司主要经营范围包括一般经营项目有：生物技术的研发；化工产品及原料（危险品除外）的研发、销售及技术服务、技术咨询。

茶氨酸性状

茶氨酸（Theanine）系1950年从绿茶中分离得到，是茶叶的特征氨基酸，也是茶叶呈味物质之一，它与绿茶品质呈强正相关，相关系数达0.787～0.876。在茶叶存在二十多种氨基酸中，茶氨酸约占茶叶氨基酸总量50%～60%；经研究发现在茶梅、蘑菇、油茶等植物中已检测出微量存在外，在其它植物中尚未发现。 

茶氨酸属酰胺类化合物，化学命名为：N-乙基-L-谷氨酰胺，结构式如下：

茶氨酸分子式

茶氨酸在食品中应用

茶氨酸这种既不具有，又可以解消疲劳、和提高能力的保健食品实为少见，引人注目。为此，茶氨酸曾在1998年德国召开的国际食品原料会上获得研究部门大奖。茶氨酸是茶叶中含量的氨基酸，约占游离氨基酸总量的50%以上，占茶叶干重的1%-2%。茶氨酸为白色针状体，易溶于水，具有甜味和鲜爽味，是茶叶的滋味的组分。  

茶饮料品质改良剂

当前我国茶饮料由于受原料和加工技术限制，鲜爽味较差，而茶氨酸是茶叶鲜爽味主要成分，且可缓和咖啡碱苦味和茶多酚苦涩味，因此，在茶饮料生产过程中添加一定量茶氨酸，能茶饮料品质和风味。日本麒麟公司新开发"生茶"饮料就添加有茶氨酸，并在日本饮料市场上大获成功便是一个非常典型例子。

功能性食品添加剂

茶氨酸具有增强脑中α波强度，使人产生轻松感和提高记忆力等作用，并已通过人体试验证实。因此，其可作为功能性成分添加到食品中，开发出神经和益智功能食品。如以红茶浓缩浸出液（Bx=20）5%、馅糖（Bx=7.5）5%、砂糖15%、凝胶剂1%、茶氨酸0.2%、柠檬酸0.2%、柠檬酸钠0.2%，加水至制成红茶果冻。食用60min后测定脑波，每5min测定1次，结果发现食后α波出现量立即增大，30min后出现增大，最高达1.6倍。研究还证实茶氨酸添加于糖果、各种饮料等都可获得很好效果。日本正在积极开展这方面研究和开发工作。

茶氨酸风味改良效果

茶氨酸不仅可作为绿茶风味改良剂，且还可抑制其它食品中苦味和涩味，达到改善食品风味目的。可可饮料和麦茶等都有独特苦味或涩味，添加甜味剂会有一种不适口味道，如果以0.01%茶氨酸替代甜味剂，结果表明，添加茶氨酸后饮料风味大为改善。研究还证实添加于其它食品（咖啡、可可、人参饮品、啤酒）中也有改善风味良好效果，说明茶氨酸在食品工业中具有广阔应用前景。  

日本在茶氨酸研究与应用上处于水平，我国在这方面研究开发尚未深入。茶氨酸研究特别是其研究已取得很大进展，但仍存在许多问题。相信随着研究不断深入，茶氨酸在食品及医药等领域必将具有更为广阔开发应用前景。

自然存在茶氨酸均为L型，纯品为白色针状结晶，熔点217℃～218℃，比旋光度[α]D20=0.7°，极溶于水，不溶于乙醇和乙醚等有机溶剂，水溶液微酸性，有焦糖香及类似味精鲜爽味，味觉阈值为0.06%。