大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能。膳食纤维具有明显的降低、调节胃肠功能及水平等功能。

　　大豆膳食纤维的生物活性，、作用 大豆膳食纤维对阳离子有结合和交换能力，可ca2+、pa2+、等进行交换。在离子交换时改变了阳离子瞬间浓度，起到稀释作用，故对PH值、渗透压及氧化还原点位产生影响，形成一个理想的缓冲环境。更重要的是它能与内NA+进行交换，促使尿液和粪便中大量排除K+,NA+从而降低血液中的NA+/K+值，直接产生的作用。因而、和胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系，大豆纤维中的水溶性膳食纤维有浓度的作用。