中文名称:蛋黄粉中文同义词:蛋黄粉;蛋黄粉生产厂家;蛋黄粉厂家;蛋黄粉作用;蛋黄粉用途;蛋黄粉价格;蛋黄粉报价;食品级蛋黄粉英文名称:Eggyolkpowder英文同义词:CAS号:分子式:分子量:0EINECS号:相关类别:增味剂;营养强化剂;生化试剂-培养基类;原料Mol文件:MolFile蛋黄粉性质蛋黄粉用途与合成方法概述蛋黄粉是蛋黄的干燥制品。将蛋黄搅匀喷雾干燥制成。便于运输保存，作婴儿食品及冰淇淋食品的配料。性质蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质(尤其是占总蛋白质Chemicalbook65％的)及其组分卵磷脂(约占磷脂的75％)的作用，蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。用途蛋黄粉主要用于食品工业原料及医药业提取卵磷脂，在食品工业中烘焙食品、冷饮(冰淇淋、雪糕)及全价营养配方食品等。蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质(尤其是占总蛋白质65％的)及其组分卵磷脂(约占磷脂的75％)的作用，蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。性状淡黄色粉末应用蛋粉的用途较广泛，除食用外，还可用于食品工业，如制糖果、饼干、面包、奶糕、方便面、冰淇凌、鸡精等。