1、南瓜中含有蛋白质，其中免疫活性蛋白的含量比较高，因为南瓜里面的抗坏血酸氧化酶的基因型和烟草的一样，但是活性却比烟草的高，所以南瓜中免疫活性蛋白的含量比较高。

2、南瓜中含有多种人体所需要的氨基酸，而其中又以苏氨酸，亮氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸，异亮氨酸的含量比较高。
3、南瓜中含有丰富的多糖类物质，南瓜多糖能够提升人体的。
4、南瓜中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素在人体内能够被转化为维生素A，而维生素A是对人体而言很重要的维生素。
5、南瓜中含有维生素C，而维生素C有很强的氧化作用。
6、南瓜中还含有丰富的果胶。
7、南瓜中的果胶会结合人体内多余的胆固醇，从而降低人体对于胆固醇的吸收。
8、南瓜中含有丰富的微量元素，尤其是钴元素，是所有蔬菜中钴含量 的，而钴元素能够促进人体的，还是胰岛细胞所需要的矿物质，能够功能，促进维生素B12的合成。