酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。

酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。

α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。  

• 中文名

• 酪蛋白

• 外文名

• Casein

• CAS号

• 9000-71-9

• 酸碱度

• pH4.8

• 别    名

• 干酪素
  酪朊
  乳酪素
  奶酪素

• 用    途

• 主要用作涂料的基料