防腐原理

防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：

一、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的，抑制酶的活性。

二、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。

三、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。

谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是的。我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：

1. 合理使用对人体无害；

2. 不影响菌群；

3. 在内可降解为食物的正常成分；

4. 不影响药物素的使用；

5. 对食品热处理时不产生有害成分。