特丁基对苯二酚作用

TBHQ化学名是特丁基对苯二酚，又名叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌。TBHQ为白色或微红褐色结晶粉末，有一种极淡的特殊香味，几乎不溶于水（约为百分之5），溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂。无色晶体或白色晶体性粉末。
1、TBHQ抗氧化效果十分理想，比BHA、BHT、PG强5～7倍。适用于动植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，是色拉油、调和油、高烹油的抗氧化剂。

2、TBHQ能有效延缓油脂氧化，提高食品的稳定性，地延长油脂及富脂食品的货架期。
3、TBHQ耐高温，可用于方便面、糕点及其它油炸食品，最高承受温度可达230℃以上。
4、TBHQ一剂多能，能有效抑制细菌及霉菌生长。在添加应用范围内，能抑制几乎所有细菌和酵母菌生长，对黄曲霉等危害人体健康的霉菌有很好的。
5、TBHQ不影响食品的色泽、风味，用于含铁的食品不着色。