• 中文名

• 乳化剂

• 外文名

• emulsifier

• 应用学科

• 化学

• 属    性

• 表面活性剂（SAA）

• 性    质

• 多功能、高纯度、低刺激、高效率

• 分    类

• 水包油O/W型和油包水W/O型

• 常见乳化剂

• 肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等

乳化剂是指能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，食品乳化剂是 GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定的22类食品添加剂之一。食品乳化剂的用量约占食品添加剂总量的 1/2，是食品工业中用量添加剂，在食品生产和食品加工过程中占有重要地位，几乎所有食品的生产和加工均涉及乳化剂或乳化作用。食品乳化剂是一类多功能的高效食品添加剂，除了具有典型的表面活性之外，在食品中还具有消泡、增稠、稳定、润滑、保护等作用。