除了可以单独使用外，还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用，产生鲜味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。

• 中文名

• 干贝素

• 性    质

• 调味用食品添加剂

• 法定编号

• CNS 12.005

• 化学结构

• C4H4Na2O4·nH2O

琥珀酸二钠具有调味效果的同时，还能缓和其他调味料的刺激（如盐味），增强呈味力，产生好的口感。

? 由于琥珀酸二钠对热具有稳定性，故能在热处理食品时发挥良好作用。

? 琥珀酸二钠溶解性好，渗透性强，提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸，故可以防止食品发酸。