生产制备

琥珀酸二钠的生产是利用酸碱中和原理，由琥珀酸与氢氧化钠或碳酸钠中和而成的；晶体琥珀酸二钠经过加热失去结晶水，即为无水琥珀酸二钠。两者的反应方程式如下： 

C4H6O4+ Na2CO3+ 6H2O = C4H6O4Na2·6H2O + H2O + CO2↑； 

C4H6O4Na2·6H2O = C4H6O4Na2+ 6H2O。

作用

琥珀酸二钠是琥珀酸的二钠盐，没有挥发性，因为是强碱弱酸盐，在溶液中具有缓冲作用，因此可以防止食品发酸，还能缓和其他调味料的刺激（如咸味），产生鲜美的味道。