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活性谷朊粉量大从优 谷朊粉批发 谷朊粉
- 起订量 (公斤)价格
- 1-25￥18 /公斤
- 25-1000￥16 /公斤
- ≥1000￥11 /公斤
- 品牌：大丰收
- 产地：中国 西安
- 发布日期： 2021-10-27
- 更新日期： 2025-02-27
产品详请
| 主要用途 | 增稠剂 |
| 执行标准 | 国标 |
| CAS | 见包装 |
| 包装规格 | 1*25kg |
| 级别 | 食品级 |
| 有效物质含量 | 99％ |
| 是否进口 | 否 |
表1 谷朊粉的成分及含量
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 麦谷蛋白（%） | 39.02 | 脂肪（%） | 2.80 | 钙（mg/100g） | 78 |
| 麦醇蛋白（%） | 43.02 | 糖类（%） | 3.12 | 镁（mg/100g） | 700 |
| 其它蛋白（%） | 4.40 | 灰分（%） | 2.00 | 铁（mg/100g） | 6.2 |
| 淀粉（%） | 6.45 |
另外，根据在不同溶剂中的溶解性差异，可将谷朊粉中的蛋白质（面筋蛋白）分为4类：
溶于水的麦清蛋白(9%)、溶于盐的麦球蛋白(5%)、溶于酒精溶液的麦醇蛋白(40%)和溶于稀酸或稀碱的麦谷蛋白(46%)。谷朊粉中蛋白质的种类及特性见表2。
表2 谷朊粉中蛋白质的种类及特性
| 种类 | 含量（%） | 溶解性 | 吸水性 | PH | 分子结构特点 |
|---|---|---|---|---|---|
| 麦谷蛋白 | 40～50 | 稀酸或稀碱 | 有限膨胀 | 6-8 | 分子量较大，10～300万Da，富含谷氨酰 胺和脯氨酸，有链内和链间二硫键 |
| 麦醇蛋白 | 40～50 | 60%～70%酒精 | 有限膨胀 | 6.4～7.1 | 分子量较大，3～10万Da，富含谷氨酰胺 和脯氨酸，以链内二硫键为主 |
| 麦球蛋白 | 5.0 | 水或稀盐 | 无限膨胀 | 5.5 | 含多种成分，精氨酸含量高 |
| 麦清蛋白 | 2.5 | 水或稀盐 | 无限膨胀 | 4.5～4.6 | 含多种成分，色氨酸含量高 |
