谷朊粉由于其自然资料丰富，经济效益好等优点很快发展成为一个世界性商品，在小麦盛产地———美国、加拿大、欧洲和澳大利亚等国家均有大量生产，在工业中也早被广泛应用，其利用与开发研究，在日、美等国正日益盛行   。

• 中文名

• 谷朊粉

• 外文名

• vital wheat gluten

• 别    称

• 活性面筋粉、小麦面筋蛋白

• 颜    色

• 淡黄色

• 蛋白质含量

• 75%～85%

• 谷朊粉主要组成成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白，另外还含有少量淀粉、脂肪、矿物质等（表1）