分类

分为天然食品保鲜剂、无机食品保鲜剂和有机食品保鲜剂三种。

天然保鲜剂

作用机理

(l)含有活性物质，具有杀菌、抑菌作用；(2)含有天然抗氧化物质,可延缓食品氧化过程，且防止食品氧化变质；(3)降低pH值,抑制微生物繁殖,并使微生物的耐热性减弱,促进加热灭菌的效果。通过pH值的调整,还可提高解离型或非解离型分子的能力;(4)调节食品的水分活性,提高食品渗透压,抑制微生物生长繁殖;(5)在食品表面形成一层保护膜,既可防止微生物侵人,又可通过隔氧防止食品氧化,抑制果实呼吸,延缓果蔬熟化过程,保持果蔬新鲜度。