油条改良剂酥脆油条添加剂面食酥

★裹粉：包括：托粉、面糊、煎炸粉等。

功能作用：采用本品制作的裹粉、托粉、面糊、煎炸粉等口感酥脆、膨松起个、口溶性好、外形饱满、色泽金黄、香味浓郁。

用量：1%（以面粉计算）。

用法：将本品干粉拌入干面粉中使用，或者用30℃左右温水溶解后添加。

相关技术：①炸鱼面糊配方：面粉25克、米粉10克、淀粉60克、面食酥10克、白糖或葡萄糖3克、食用盐2克、味精0.5克、水120克。工艺：将以上原料混合溶解，调成面糊，再将整理好的鱼放入面糊挂糊。然后，逐个放入120度油锅炸起，捞出。将油温升至160-180度，再次放入炸鱼油炸至酥脆即可。