★薄脆烧饼：包括：武大郎薄脆烧饼、周村薄脆烧饼等。

功能作用：采用本品制作的烧饼薄如纸张、口感酥脆、膨松个大、口溶性好、外形饱满、香味浓郁。

用量：1%（以面粉计算）。

用法：将本品干粉拌入干面粉中使用，或者用30℃左右温水溶解后添加。

相关技术：薄脆烧饼制作技术：配方：面粉8斤、淀粉2斤、面食酥0.1斤、盐0.2斤、白糖1-2斤、白芝麻适量、水6-7斤。工艺：将以上原料依次加入温水中和成软面团，醒发20-30分钟。取出40-50克面团，轧成圆饼，放到烤盘摊开，撒上芝麻，送入烤炉烘烤，温度火候不能太高，烤至酥脆即可。