面条改良剂 食品原料 改良剂 供应充足 西安大丰收
主要用途 | 改良剂 |
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货号 | 见包装 |
CAS | 见包装 |
型号 | 食品级 |
包装规格 | 1公斤/袋 |
有效物质含量 | 99% |
含量 | 99% |
是否进口 | 否 |
常用于面条粉改良的食品添加剂有胶体、乳化剂、复合磷酸盐、变性淀粉、酶制剂等。常用的胶体有瓜尔豆胶、海藻酸钠、黄原胶和卡拉胶,主要作用是增强面条硬度,减少糊汤;乳化剂有CSL、SSL、单甘脂和卵磷脂,主要作用是改善面条表皮光泽度,减少毛边现象;复合磷酸盐主要是增加小麦粉的粘弹性和伸展性,同时产生特殊的风味和色泽;变性淀粉刚主要是增加面条的透明度和面条的膨润;酶制剂的作用类似于乳化剂,具有添加量少、流散性好的优点,和胶体、乳化剂等复合使用效果更好,但价格较贵。由于小麦粉品质的多样性和复杂性,同种添加剂在不同小麦粉中的作用效果是不尽相同的,有时甚至相差很远。所以要针对不同品种小麦做出不同的面条专用粉改良剂。