改良剂是由酶制剂、乳和强筋剂复合而成种生产面包的辅料。地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。
　　为了让消费者更好地了解和使用面包改良剂，下面就市面上的面包改良剂的特点和功用进行介绍。
　　一、酵母伴侣面包改良剂
　　特点：
　　1． 改善面包组织，剂和乳化剂配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。
　　2． 增大面包体积，缩短面包发酵时间；
　　3． 能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包；
　　4． 用量低，配方高度浓缩。
　　适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是各种甜面包